מרק פטריות מוקרם

החורף הזה לא ממש מרגיש כמו חורף, יש תחושה של אביב מתמשך ופספוס של משהו.
בכל פעם שמגיע חורף הוא מביא איתו את החשק למרק חם ומלטף כאשר אנו יושבים מתחת לשמיכה חמימה בסלון ושותים אותו מקערה או מספל כשבחוץ הגשם דופק על החלון והרוח שורקת.

הפעם ההזדמנות הזאת לא ממהרת להגיע אבל למה לחכות לזה אם אפשר לבשל לנו את זה…
השבוע החלטתי להכין מרקים ולהנות מהעושר והנחמה שמרק מביא איתו.
אחד המרקים האהובים עליי הוא פטריות אז הכנתי מתכון פשוט וטעים אותו תוכלו להכין לכם בבית ולהנות ממנו.

מכינים על שיש

לבסיס המרק

1 סלסלה (150 גרם) פטריות שמפניון
1 סלסלה (150 גרם) פטריות פורטבלו
30 גרם חמאה
40 מל שמן זית
75 גרם בצל שאלוט קצוץ
10 גרם שום כתוש
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 מ"ל חלב
200 מ"ל מים

ציר פטריות

1 גזר
1 בצל שאלוט
1 מקל סלרי עם העלים
3 יחידות עלי דפנה
5 יחידות פלפל אנגלי שלם
רגליי פטריות בהן משתמשים
(אופציה – 20 גרם פטריות פורצ'יני מושרות במים)
2 ליטר מים
10 גרם מלח גס

מתחילים לבשל

ציר פטריות

1. מפרידים את הרגליים של הפטריות מהראש ושומרים לציר פטריות.
2. חותכים גס את הגזר, בצל שאלוט ומקל סלרי ושמים בסיר את את כל המרכיבים לציר פטריות עם הרגליים מהפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה מרגע הרתיחה.

בסיס למרק

3. חותכים לפרוסות את הפטריות ושמים בצד
4. קוצצים 75 גרם בצלי שאלוט ושמים בסיר חדש, נקי, עם החמאה והשמן ומתחילים לטגן את הבצל עד שהוא נהיה שקוף.
5. מוסיפים את השום ומערבבים כדקה ומוסיפים את השמנת מתוקה, חלב ומים ומבשלים כרבע שעה.
6. לאחר חצי שעה שהציר מוכן, מסננים את הציר ואת הנוזל שופכים לתוך הסיר השני עם הבצלי שאלוט ושמנת מתוקה

הרכבת ובישול המרק

7. טוחנים עם בלנדר מוט את הנוזל כך שהבצל יטחן והמרק יהיה חלק.
8. מוסיפים את הפטריות שחתכנו לסיר מרק ומבשלים הכל יחד מרגע הרתיחה כ45 דקות.
9. לאחר הבישול מוסיפים 10 גרם מלח גס ואוכלים

הערה – 

# ניתן לקנות פטריות פורצ'יני מיובשות, להשרות במים חמים ולאחר השריה של שעה ניתן להוסיף את הנוזל של הפטריות לציר ואת הפטריות לשמור לשלב בו מוסיפים את יתר הפטריות לבישול ובכך המרק מועשר בטעם חזק של פטריות

# את הפטריות שמים טריות ללא טיגון, כך הטעם שלהן משתחרר בתוך הנוזל ומתקבלים ארומות וטעמים חזקים יותר של פטריות.

פטריות כמו פורטבלו ופורצ'יני מאד חזקות ועשירות בטעם המוכר של פטרייה