פוקצ'ה מגולגלת

עוברים עלינו ימים לא פשוטים, הרבה לחץ, חששות והאשמות, בימים כאלה חשוב לצאת קצת מהרעש והכאוס ולעשות משהו אחר כדי להירגע ולמצוא מקום של שקט בתוכנו. 

אני מתרגל מדיטציה וזה מאוד עוזר לי להירגע, להיות מפוקס ואני מגלה כל פעם מחדש שאפשר לחיות ברוגע ולהיות יצירתי גם בעיתות משבר ולחץ. הדבר השני העוזר לי להירגע ולהנות זה להכין לחם, אפיית לחמים זו אומנות מופלאה ומהנה כל כך.  להתעסק עם הבצק, ללוש אותו ולעצב אותו למה שתרצה מספק כל כך הרבה הנאה וסיפוק אישי

ובאחד הימים הלכתי לשוטט ברשת אחר מתכון ללחם מעניין להכין לארוחה משפחתית.  נתקלתי במאפה מעניין ופשוט הנקרא PANE BIANCO, בתרגום חופשי, לחם לבן, הוא לא קשור ללחם לבן בשום צורה אבל ככה קראו לו  כאשר ראיתי את המתכון עלה לי רעיון להכין משהו דומה אבל קצת אחרת.

בנראות של ההכנה שלו הוא הזכיר לי מאפה שמרים מתוק אז חשבתי להכין לחם כמו מאפה שמרים בנראות שלו רק מלוח.

אז הכנתי!

500 גרם קמח לבן (מומלץ קמח לפיצה)

350 מ"ל מים

כף שמרים יבשים

כף סוכר

50 מ"ל שמן זית

כף מלח גס

100 גרם פסטו

10 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים

2 יחידות פלפל קלוי וקצוץ

100 גרם פרמזן מגורר

והתחלתי להכין

1. במיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, 10 כפות קמח ומערבבים היטב. משאירים את הבלילה לנוח עד שמתחילים להיווצר בועות
2. לאחר מכן מוסיפים לבלילה שמן, מלח, ויתר הקמח ומפעילים את המיקסר ללוש כחמש דקות.
3. מניחים את הבצק בצד באזור חמים, ניתן למרוח או לרסס עליו מעט שמן ולהניח עליו מגבת לחה ומשאירים אותו לתפוח פי שלוש
4. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לכדורים לפי הגודל הרצוי (חילקתי לשניים) ומתפיחים שוב כמו בשלב הקודם.
5. מקמחים משטח עם מעט קמח ולוקחים כדור אחד של בצק ומרדדים לצורת מלבן בעובי 2 מילימטר.
6. מורחים פסטו מעל ומפזרים את יתר המילוי, זיתים, פלפל קלוי ופרמזן
7. מגלגלים את הבצק לרולדה ומהדקים היטב
8. חותכים לשניים את הרולדה לכל האורך
9. מפרידים ומקפלים אחד על השני את הבצק כך שהחלק הפתוח מופנה כלפי מעלה
10. מעבירים לתבנית רצויה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל220 מעלות, על מצב של חימום עליון ותחתון ללא מאוורר (ללא מצב טורבו)
11. כאשר הכנסנו את הבצק לתנור מרססים מים לתוך התנור או שופכים מעט לתחתית התנור כך שיווצרו אדים (אך לא יותר מידי מים שלא יקרר את התנור) ואופים למשך 5 דקות על 220 מעלות 
12. לאחר מכן מורידים ל180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 20 דקות
13. לאחר האפיה מוציאים את המאפה ונותנים לו לנוח ולהתקרר מעט למשך 10 דקות.
14. מתחילים לבצוע את המאפה ולאכול אותו בידיים (כמו לחם קופים, זה מאד מהנה)

הערות וטיפים: 

1. במידה ואין לכם מיקסר, אין שום בעיה, עקבו אחר התהליך לפי אותם שלבים בתוך קערה גדולה ונוחה ובשלב הלישה ערבבו הכל בקערה וכאשר נוצרת עיסה אחידה מעבירים אותה למשטח נקי וממשיכים ללוש את הבצק היטב בתנועת יד דוחפת בעזרת שורש כף היד ומושכת חזרה עם האצבעות, כך הרבה זמן, לפחות 20 דקות, עד שהבצק הופך להיות אחיד ואלסטי
2. אפשר להכין את המאפה עם כל מילוי שתרצו, שחקו עם זה!.. בנוסף הבצק מתאים גם לפוקצ'ה ואם תרצו גם פיצה, רק לפיצה במקום שמן תוסיפו 25 מ"ל מים.
3. אם תרצו לתרגל מדיטציה ולשמוע על זה עוד, תרשמו לי בתגובות ואחזור אליכם, ישנם סרטוני הדרכה מעולים שאוכל להפנות אתכם אליהם ואם תרצו יש גם מפגש תרגול משותף פעם בשבוע.