סלמון וולינגטון

לקראת ארוחה שאני עושה עשיתי טסט לאחת המנות כדי לטעום אם יש עוד משהו לשפר בה.

מנת סלמון עם סורימי תרד ובזיליקום עטוף בדפי פילו. המנה המקורית היא פילה בקר עם דוקסל פטריות וכבד אווז עטוף בבצק ונקרא beef wellington. הגרסה הזאת היא למי שלא רוצה בשר ומי שרוצה להכין מנה מיוחדת, יפה ודי פשוטה להכנה

בשביל זה צריך להכין

רבע פילה סלמון ללא עור

3 דפי פילו

50 גרם חמאה מומסת

חלמון מביצה אחת

מוסלין תרד סורימי –

160 גרם עלי תרד

10 גרם עלי בזיליקום

130 גרם סורימי

50 גרם שמנת מתוקה

40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

חלבונים מ2 ביצים

5 גרם מלח גס

ומתחילים להכין

מוסלין תרד סורימי

1. במחבת חמה עם מעט שמן מטגנים את עלי התרד עד שהם מתרככים, כדקה.
2. למעבד מזון מכניסים את התרד שטיגנו, בזיליקום, שמנת מתוקה, סורימי, חמאה, וחלבונים
3. טוחנים הכל לעיסה

הרכבה של סלמון וולינגטון

4. מסדרים דף פילו על משטח נקי ומורחים עליו חמאה, מיד מניחים מעל עוד דף פילו ושוב מורחים חמאה וחוזרים שוב על אותה פעולה עם הדף הבא
5. מורחים את המוסלין במרחק 2 אצבעות מקצה הדף בגודל של הנתח
6. מניחים את נתח סלמון על המוסלין  ומורחים שוב על הדג
7. עוטפים בבצק ועושים חורים עם קיסם או סכין, לתת לאדים להשתחרר
8. מעבירים למגש אפיה, מורחים מעל חלמון
9. מכניסים לתנור שחומם מראש ל220 מעלות למשך 25 דקות
10. מוציאים לנוח לעוד 15 דקות, פורסים ואוכלים

ניתן לאחסן במקרר ולחמם בתנור 180 מעלות למשך 10 דקות או במיקרוגל לדקה או שניים תלוי בגודל המנה